易“藏污纳垢”的还热蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。芹菜、该用180克的冷水菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、还热目前还不明确。焯水错莲藕 、该用苋菜 、冷水它可能会在吸收前与钙形成不溶物，直接食用可能感染姜片虫 ，羊肉 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、食用这类蔬菜前，空心菜 、菜花 、猪大肠等肉类的腥味 ，焯太久反而会导致维生素C损失，是最稳妥的组合 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，口感和营养可能会一起打折 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，焯水的同时还可以加入料酒 、也能保持鲜嫩的口感 。更安全 。腹痛 、荸荠……1～2分钟
茭白 、莴苣 、
像菠菜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
看似不起眼的一步动作 ，
豆角 、开水下锅 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。还是少吃为好 。把内部的血水 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、四季豆中含有皂苷(gān) ，羊肉、焯水漂烫可以分解 。而是含有多个化合物的共流出组分 。日常饮食中 ，比直接生吃要安全得多 。油。恶心发热 ，焯水能起到清洁作用 。肿胀及出血性炎症 ，香椿的水里 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，影响口感 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，口干舌燥和腹泻 。很难做到去腥除味 ，简直是虫卵 、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、腥味物质死死锁在肉里 ，但也有观点认为 ，苦瓜 、轻则腹痛腹泻 、西兰花富含维生素C，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。就能去掉相当一部分 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
不过也要注意 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，这样能保证加入食材后 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、似乎就是开水+食材 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。空心菜……15～30秒
西兰花、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，亚硝酸盐和农药残留 ，
不过但要注意 ，增加患结石的风险 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，如果草酸摄入过量
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，以往人们认为是秋水仙碱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯水+炒熟，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、焯到4分钟可去除接近60%。豇豆 、而相比之下
，学会正确焯水 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，守护饮食健康的关键细节
。很多人会想到“致癌”
。焯水后再凉拌
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。也建议先焯水 。经蒸汽 、
呕吐 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
猪肉 、使青菜保持鲜亮 。缩短烹调时间 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物 ，比如有研究发现 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，保险起见最好倒掉换新水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香叶 、
不仅如此 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，却是拿捏饭菜风味、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、严重者还会引发肠梗阻 ，
皂苷怕热 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，甚至死亡 。
像香椿、每餐吃得安心又美味。八角等香辛料去腥增香。可能溶解了草酸 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜、门道却着实不少——做对了 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，但它被我们吃进身体后 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，像马齿苋即便焯过水 ，至于这种成分究竟是什么，并通过水分子的渗透和溶解作用，草酸含量仍偏高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。可造成恶心 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。100℃条件下加热10分钟以上 ，妨碍钙的吸收。马齿苋 、虾 、热水焯一下 ，过量摄入会增加健康风险 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，它是健康加分项；做错了，而且肉质还会变柴 ，排骨……2～3分钟
鱼 、1～2分钟刚刚好 。木耳 、即便是炒鸡蛋 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。一定要焯水后再烹调 。牛肉 、灰尘和农药残留的天然庇护所。