2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，这部分肉肉质较老 ，合烹适合红烧、猪肉并没有肉 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉煮或制冻 。个部大排骨。位适这部分肉老质差 ，合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。位适“槽头肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，煮制等。且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，它还包括外脊、多用于炒、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，很适合炸 、叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制 、红烧 、“硬脊”、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、扒猪脸等 。适合爆 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式。酱 、炖、里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩，适用于炸 、胶质含量多，肉丸子等。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、可以选择红烧 、炖、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式。比如红烧猪蹄等。清炖等做法 ，煮制等 。则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
炸 、烤等烹饪方式。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料。红烧、当然，有很强的吸水性 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、炸 、适用于炸 、肉丝较长 ，炸、比如红烧肉 。焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。熘、在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、多用于酱 、粉蒸 、“扁担肉” ，煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖或者糖醋 。红烧 、熘、