“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，唯有压缩生产空间 、工业化社会的生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。食物质感(Qualia)的稳定性不强，人工的成本都在不断攀升，