滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口喜爱地方风味 、大地川渝小炒 、小炒消费属于高频刚需餐饮 。风口每周4~6次占25.5%，大地现点现炒 、小炒消费鲜辣 ，风口锅气体验 、大地菜品丰富 、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比
、大地
湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风口强化现炒体验 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、地域风味、性价比 、可作为门店差异化竞争力 。性价比有所优化 。性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，应尽量强化明厨现炒感知 。26~30岁占比最高，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、性价比上进行优化 。同事朋友小聚 、性价比 、无孩家庭52% 。口味可调选项 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。口味定制 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐 、风味还原、现点现炒 、鲜麻辣、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味喜好 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、菜品丰富 、卫生与服务有优化 。现点现炒是通用核心卖点 ，
到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、解馋；口味偏好香辣 ，食材品质 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，给消费者辣度 、服务
、
餐饮经营启示
1.锅气、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜 、口味可调 、风味还原 、