材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、辣鲜另起锅 ，干烧芹菜 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，下宽油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、余油烧热 ，将葱片、姜蒜末和豆豉炒香；5 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。沥干油分；
3、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，加适量油，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、油烧热后 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，