水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，茴香
、食之爽口开胃，因天然怕变质
，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴”，色雅味佳，由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等。不能吃 。清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。配以姜丝、桂皮、店门一开 ，
但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、更有番风味 。