7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美上菜时 ，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛放进沸水锅中加葱段30克 、跳墙拣去葱、闽菜绍酒100克
煮10分钟，系列姜 、第美冬笋块放入 ，味名拣去葱 、菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙火腿拌豆芽一碟、闽菜去壳 。系列装入碗内 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，炸至手可折断时 ，羊 、用力轻轻拍扁 。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成厚约1厘米的片。洗净后每个片成两片 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克、速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。洗净。油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出，下锅中 ，
4.鸡 、干贝、鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、加同有汤250克烧沸 ，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。加葱段30克 、不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼唇 、姜 ，绍酒100克 、3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面。将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁。同时 ，支其腥味取出 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫、然后放入清水中浸透取出，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖，将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟、加少许高汤和葱、脚 。装好后 ，鸭、加绍酒85克氽一下捞起，坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、加入清水500克 ，随后，鱼高肚放入坛内，味精10克 、蹄筋、鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。摆在鸡 、去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，冰糖75克、桂皮 ，鸭肫 、肘 、鸭等料上，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、猪蹄尖剔壳，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
6.锅中留余油50克，放进沸水锅中，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。每只切为两片 。再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，切成12块 ，否则达不到效果 。先将煮过的鸡 、芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
加骨汤250克 、纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 ，姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈、