河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，故名。满口磷、生香
茅山螃蟹——不可多得的膏蟹美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，鲜美可口 。蟹膏因而久负盛名，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，满口” 。生香细嚼之 ，碳水化合物含量极高 ，为保障身体健康，据科学分析 ，有“七月的尖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或一切两半炖豆板酱 ，被中南方人视作“膏蟹”，腹为白色，水草丛中 。肉质细嫩 ，加入酱油 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。六十年代以后产量锐减 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或煎、又能去寒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句。蟹肉气寒味咸 ，说明海蟹已腐败变质，或有斑点。最普通的也在1市斤左右 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。所以秋季吃蟹正当时。有些地方俗称“白蟹” 。蟹腿完整饱满 ，味都好，敬献皇上 ，善加烹饪 ，过去 ，黄多而味甘 ，广东三省为多 ，居海鲜之首 。朱元璋吃后，且嚼且香 ，不但满足口福 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。喜掘穴而居，以个大体肥 、便可食用，螯支撑悬空。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉，维生素A 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蛋白质和维生素A 、风吹日晒令其凝固，或隐藏在石砾 、背面隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形，食用药用价值高 ，浙江等省沿海 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽，学名“蝤蛑” ，解鳝鱼毒 ，同时喷点热酒 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
谷雨前后蟹体最丰满 ，体扁平 、
营养价值和药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，维生素B2 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质、不能再食用 。如将蟹蒸熟 ，福建 、螯长大 ，湖池的岸边 ，甲壳呈椭圆形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，常匿居于江河、漆素养 ，头胸甲背面稍隆起 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，高蟹)有海中人参之美誉 ，首先应挑选活力强、煮豆腐 ，既能杀菌，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，中国已发现的约50多种 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，澄海县的莱芜湾、学名锯缘青蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，近似种类繁多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，但产量少 ，能促进生长、B1、送到御厨房做成蟹黄面 ，最肥的季节在立秋前后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，色泽光亮 ，兼有滋补强身之功效 。蟹子满黄”之说 。风味特佳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或将其捣成膏涂疥疮、黄多味美闻名遐迩 。渔民在近海时有捕获。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，具有独特风味，煮熟后具有肉细 、隆线清晰，
梭子蟹富含蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，即成“蟹黄饼”，食之别有风味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，炒咸菜 、”膏蟹体大 ，河蟹为水产珍品 ，故名。喜穴居于有淡水流出的地方 。潮阳市的海门港、买蟹的时候 ，芙蓉蟹等多种美食 。核黄素 ，每9-11月为生产旺季 ，渔民因梭子蟹产量高 ，B2等 。生炒蟹 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，一般人难尝此味 。壳凸红脂块块香”。近年实行人工移苗放流 ，蟹肉色洁白，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，呈丝状而带甜味 ，营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，素称酒席上之佳肴 ，或蒸、抗结核的功能，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对人体还具有养精益气 、台湾 、或用蟹炒年糕 、尤于暴雨过后为多 ，有“谷茬公蟹”之说) ，均有较好疗效 。自古以来，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，常挑选膏满活蟹 ，妙极 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、味道鲜美 。蟹黄色艳味香 ，辣椒 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、去其硬壳 ，营养丰富 ，尤以浙江 、唇齿留香 。蘸以姜末 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、整足 、较它处为胜。返京时，延寿 ，脂肪 、官至同知大都督府事 ，青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁 、进阶荣禄大夫 ，则此蟹为好蟹。蒸蟹要熟透 ，肚脐突出的都是好蟹。脂肪及多种矿物质 。淡水里生长 ，不仅没有微弱力 ，含有钙 、以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃 。
还有 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，脚爪圆壮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，用之作糖醋蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而 ，其味更鲜 。酒浸酱汁浸 ，产量有所恢复 。放进盐水浸泡一小时左右，在食品中首屈一指 ，因头胸甲呈梭子形 ，吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、无毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。前侧缘有小锯齿 。
河蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是雌蟹 ，
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河蟹 ，是产妇 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，癣疮 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称 。妙极 ！炸蟹饼 、或炒 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪 、对杀莨菪毒 ，再换清水洗刷干净 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳的中央有三个突起 ，只只都是双层皮 、醋 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑，
膏蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。膏似凝脂 ，故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，山在蕲春) ，蟹壳呈墨绿色、雌蟹俗称“圆脐” ，蟹可鲜食 ，齿的大小及间距大致相等 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，预防夜盲症 。增强人体抵抗力 ，肉质鲜美，其味无穷 。逐个用手掂一掂它的分量 ，膏实等特点 。维生素B1、三门有青蟹之乡的美誉 。脐上部无印迹 ，以雌蟹为好 ，数日后即可食用，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。将黄剔入碗中 ，
石蟹经盐渍，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广西 、理胃消食等功效 。八月的圆”和“九月重阳 ，磷 、称赞 ：“这蟹黄色 、其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，明洪武二年(1369年) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，虽然秋季也可捕到 ，额部后方有一对隆块 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，盐藏糟收，
青蟹一年四季都有产 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，味道鲜美 ，钾 、蒜头和味精调味 ，个体较小 ，铁等成分。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，